Простий пиріг з вишнею

У велику миску просійте борошно із сіллю та цукровою пудрою. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло, обваляйте його в борошні і кінчиками пальців перетріть до утворення крихти розміром в горошину. Додайте горілку і стільки холодної води, щоб тісто зібралося в грудку.

Перекладіть тісто на злегка припилену борошном робочу поверхню і промісіть 3-4 рази. Розділіть тісто на 2 частини, одна трохи більше за іншу, сформуйте кожну в диск, загорніть у плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Розкотіть половину тіста між двома аркушами паперу для випічки або харчової плівки у коло діаметром 33-35 см. Перекладіть тісто в нероз'ємну форму діаметром 24-26 см із бортиками висотою не менше 4 см.

Притисніть тісто до дна і бортів форми і обріжте так, щоб воно виступало над бортами на 7-8 мм. Закрийте форму плівкою та приберіть у холодильник.

Розкотіть таким же чином другу половину тіста і наріжте смужками шириною трохи менше 2 см. На аркуші паперу переплетіть смужки в решітку. Покладіть разом із папером на дошку та приберіть у холодильник.

Дістаньте вишню з кісточок. Насипте в миску цукор, додайте цедру і розітріть дерев'яною ложкою до зволоження цукру. Вмішайте сіль та крохмаль. Додайте в миску вишню, приправте лимонним соком та ванільним екстрактом, перемішайте.

Дістаньте форму із тістом з холодильника. Викладіть вишню, збираючи у центрі гіркою. Розподіліть на поверхні начинки шматочки вершкового масла.

Дістаньте з холодильника папір із решіткою. Переверніть на пиріг, зніміть папір. Підверніть краї нижнього шару тіста та закріпіть на решітці.

Встановіть деко у середину духовки і розігрійте духовку до 210С. Поставте форму з пирогом на гаряче деко і випікайте 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 180 С. Випікайте пиріг, доки начинка не закипить, а тісто не зарум'яниться ще приблизно 1 годину. За потреби закрийте край пирога манжетою з фольги.