Порції 8
Складові
Дістаньте м'ясо з холодильника за 1 годину до приготування, щоб воно стало кімнатної температури. Візьміть довгий тонкий та дуже гострий філейний ніж. Починаючи з пісного бокового краю карбонаду, надріжте шматок м'яса по всій довжині приблизно 1,5-2 см від нижнього краю. Продовжуйте різати по спіралі, весь час зберігаючи товщину шматка м'яса приблизно 1,5-2 см, щоб в результаті отримати єдиний великий пласт м'яса.
Викладіть на м'ясо сир, не доходячи до країв 1-1,5 см. Потім розкладіть курагу.
Зверніть м'ясо в щільний рулет і розташуйте так, щоб шар жиру виявився точно в центрі зверху. Тонким ножем легко надсікайте цей жир хрест-навхрест не надто часто. Перев'яжіть рулет кулінарним мотузкою. Змастіть медом.
Розігрійте духовку до 200 °С. Покладіть рулет у застелену пергаментом форму і поставте в духовку. Відразу зменште температуру до 160 °С і запікайте рулет приблизно 1 год 15 хв. Під час запікання поливайте рулет жиром, що утворився на дні.
Дістаньте м'ясо і прикрийте фольгою, залиште відпочити 10 хв. , потім наріжте порційно і подавайте.
