Класичний розсольник з яловичиною

Залийте перлову крупу 1 л гарячої води та варіть на повільному вогні під кришкою 1 годину.

Залийте яловичину 2,5 л холодної води та доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, ретельно зніміть піну, додайте цибулину та корінь петрушки та варіть бульйон 1 годину. Покладіть у каструлю лавровий лист і перець, посоліть і варіть бульйон ще 40 хв.

Вийміть м'ясо з бульйону і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть у чисту каструлю. Розігрійте у сковорідці 2 ст. л. рослинної олії та обсмажте нарізану брусками картоплю до золотистого кольору, 10 хв. Перекладіть у каструлю з бульйоном і варіть 5 хв.