Порції 6
- Кількість на порцію
- Калорії 1247.7
Складові
Приготувати тісто для коржів торта. Збити міксером охолоджені білки із дрібкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово по одній столовій ложці додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої вгору дном миски.
Горіхи подрібнити у блендері на борошно. Якщо крихта виходить занадто великою, насипати її на застелене пергаментом деко і підсушити при 150 ° С, 10 хв., Потім ще раз змолоти. Поступово додати горіхове борошно до білків разом з корицею і борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору.
За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх у 3–4 см один від одного – щоб під час викладання тіста та випікання майбутні коржі не заважали один одному.
Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або металевої кондитерської лопатки. Випікати коржі в розігрітій до 140-150 ° С духовці до світло-коричневого кольору, 18-20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краї ножем та остудити.
Для крему торта кокосове та коров'яче молоко дуже ретельно змішати міксером, щоб не залишалося згустків кокосового молока. 1/3 молока збити по черзі з цукром, жовтками та ванільним цукром до однорідності.
Молоко, що залишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовану за крок 5 жовткову суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити та помістити в холодильник на 1 год.
М'яке вершкове масло збити з вареним згущеним молоком, по одній столовій ложці поступово ввести в крем для торта, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Охолодити.
Змастити охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній бані. Розтопити білий шоколад на водяній бані, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий. Злегка охолодити.
Коли поверхня торта трохи схопиться, розтопити темний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, налити його в кондитерський мішок, зрізати кінчик і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю.
Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити ту ж дію 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухатися від краю до центру. У вас на торті з'являться "пір'їнки".
Обсипати боки торта Естерхазі мигдальною стружкою, трохи піднімаючи і нахиляючи його; помістити десерт у холодильник на 12 год. Перед подачею вийняти за 10-15 хв.
