Пельмені з капустою

Приготуйте тісто для пельменів. Для цього просійте борошно із сіллю через дрібне сито гіркою. Зробіть зверху поглиблення. Вбийте в нього яйце і влийте кілька столових ложок води. Замісіть тісто поступово додаючи воду, що залишилася.

Вимісіть тісто, розминаючи його, скручуючи та відбиваючи об стіл. На це може піти близько 15 хвилин. Дайте тісту відпочити, прикривши його харчовою плівкою ( 30 хвилин).

Приготуйте начинку для пельменів. Квашену капусту відіжміть і помістіть у миску. Залийте холодною водою та залиште на 20 хвилин. Білокачанну капусту дуже дрібно наріжте. Цибулю та часник очистіть, дрібно наріжте.

Квашену капусту ретельно відіжміть. Дрібно наріжте. У великій сковороді нагрійте олію. Покладіть цибулю і, помішуючи, злегка підрум'яньте. Покладіть квашену капусту та смажте 5 хвилин. Покладіть білокачанну капусту. Перемішайте. Посоліть і поперчіть, приправте кмином. Влийте питну воду і швидко доведіть до кипіння. Тушкуйте капусту на слабкому вогні 15 хвилин. Дайте охолонути.

Тісто дуже тонко розкотіть на столі, припиленому борошном, і виріжте з нього кружечки. Розподіліть по них капустяну начинку і складіть навпіл. Краї тіста ретельно защипніть. У великій каструлі доведіть до кипіння воду і посоліть трохи. Опустіть у неї пельмені і варіть 3 хвилини після їх випливання на поверхню.